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几百年前，欧洲人根本没资格嘲笑中国人吃皮蛋

比如风干肉和腌鲱鱼只剩下了品尝风味的意义。

19世纪初罐头技术被普遍应用，欧洲的鱼肉蔬果被装在锡罐子里带到落基山脉，美国中部的肉类加工厂全年开工，以前可只能在冬天宰杀牲畜以防变质，防腐剂也在同时期诞生——尽管现在遭受非议，然而没有防腐剂就没有现在的大超市。

旧的食物被改良，新吃食也在出现，不仅仅是糖、巧克力、咖啡、辣椒、土豆、热带水果被坚船利炮运回，技术革新还为我们的老朋友谷物开启了新世界。

从挤压铅条设备获得灵感的蒸煮挤压机问世，它能把面团变成形状各异的面制品，翻译成人话就是条状片状蝴蝶状的通心粉、歪果仁的方便面，曾被广泛使用于制造军用压缩干粮，直到上世纪70年代还占了欧美方便食品三成多的份额，并在上世纪末本世纪初被中国人运用于辣条制造。

也正是得益于农药化肥，1800年英国的小麦产量比150年前提高了77%，机器带动的碾子不分昼夜制造精面粉，又被谷物升降机装载到货船和火车中。抛却小麦价格下跌引起的动荡，谷物普及确实让很多饥饿的人免于过早死亡。

工业革命至今近两百年，呼吁传统农牧业的声音越来越大，农药化肥转基因冷藏链很委屈。觉得，要是真的回归土法耕作，恐怕到后来也真的只能吃土了。

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