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英国皇室喜欢吃的奢华美食 孔雀与猪头肉同席

中世纪的欧洲,人们的头脑虽然被教会的黑暗所禁锢,但因为大航海时期世界各地财富的源源不断涌入,王室、贵族和新兴阶层的生活无比奢靡,上流社会的宴会高贵奢华,礼仪繁复。如今西方上流社会的不少宴会规则、礼仪、菜品都是在当时形成、发展并延续下来的。以16世纪的英国都铎王朝(Tudordynasty,1485-1603)为例,这一时期的英国君主集权的黄金阶段,王朝鼎盛,国力强大,王室和贵族的各种宴会丰盛奢靡,山珍海味无所不包,宴会礼仪规矩讲究,每一个细节中都呈现出“高端、大气、上档次”的贵族风范。

  举止高雅

贵族晚宴,与会者非富即贵,加上等级尊卑,礼仪方面的讲究尤为重要,毕竟在一个社会等级分明的时代中,个人生活中的一切都受等级规则的支配。中世纪晚期的都铎王朝便是如此,当时的社会礼仪主要记载于约翰·拉塞尔(JohnRussell)1430年左右编写的《教养宝典》(BokeofNurture),以及温克恩·德尔文(WynkyndeWorde)于1508年出版的《装饰宝典》(BokeofKeruying)这两本历史文献。

当时的贵族宴会,作为主人家,必须注意以下一些宴会礼仪或讲究:

首先要有大量的仆众,便于伺候非富即贵的来宾。1466年,约克大主教乔治·内维尔(GeorgeNeville)的就职典礼宴会,其上就准备了57名厨师、115名厨房帮工和其他工作人员,服务到场的200名贵客。

■上图是现代人重新复制的都铎王朝时代的贵族盛宴,仆人们正准备上菜。

餐刀和勺子准备齐全。当时餐叉还未出现,因此餐刀在大多数时候都兼具叉子的功能,与之配合的是勺子。另外,因为有些菜是直接上手的,而且是几个人一起上手,这就要求主人必须为客人准备好净手器具,且放在大家都目视可及的地方,确保彼此都知道,这个人刚才抓菜用的手是干净的。

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